Mange er glade i å spare på matrester for å varme opp og spise senere. 

Det er spesielt vanlig å koke for mye pasta og ris. Karbohydratkildene blir gjerne stående på kjøkkenbenken for avkjøling før de puttes i kjøleskapet. 

Skal vi tro på ekspertene kan denne lagringen i romtemperatur  – eller mer presist ved 10-12 grader – føre til kraftig magesjau og diaré, og i verste fall få dødelig utfall. 

Årsaken er at relativt store mengder bakteriesporer av typen Bacillus cereus overlever kokingen, ifølge Forskning.no

– Man bør ikke spare på ris til neste dag. I stedet skal vi lære at man kun skal koke det man skal spise, og kaste eventuelle rester, advarer lektor, Preben Vestergaard Hansen, ved profesjonshøgskolen, Metropol i Danmark til Metroxpress.

Ris og pasta kan i verste fall være dødlig hvis de oppbevares i romtemperatur. Foto: Colourbox

Bakterietypen tåler høy varme (121°C) og pH-verdier fra 2-12.  Det gjør at magesyren vår ikke er kapabel til å bryte ned giftstoffene.

Siden 1997 er det registrert fire dødsfall som følge av bakterien i Europa. Symptomene gir kraftige magesmerter, hodepine og kvalme,  utdyper Forskning.no.

Mellom 50- og 70 000 dansker blir vært år rammet av bakterien, skriver Metroxpress.

– Det bør derfor advares på det sterkeste mot å la ris og pasta stå lenge lagret ved romtemperatur og deretter spises. Lagres derimot produktet i kjøleskap – eller i alle fall i temperaturer under seks til åtte grader – er produktet trygt, skriver professor, Per Einar Granum, ved Norges veterinærhøgskole, i en kronikk publisert på Forskning.no og fortsetter:

– Når maten kjøles ned under veksttemperaturen for bakterien, spirer sporen og starter sitt nye liv, ofte helt uten konkurranse fra andre organsimer som blir drept under kokingen.

– Det var først i 2012 at noen fant ut at toksinet dreper flere typer muggsopp. Noe som kan gi B. cereus konkurransefordeler i miljøet.  Tilfeldighetene vil ha det til at også toksinet kan ta livet av mennesker, forklarer professoren.

Han går ikke like hardt ut som sin danske kollega – som ber oss om å kaste uspist ris og pasta med en gang – men mener at risen kan stå i mellom fire og seks timer i romtemperatur, før den blir giftig.